מאפים
לחמניות כוסמין ודלורית
:מה צריך לבצק
2 כוסות דלורית אפוייה בתנור
3 כפות מולסה (או דבש)
0.5 כוס שמן זית
2.5 כפיות מלח
1 כוס מים פושרים
30 גרם שמרים טריים
1 ק"ג קמח כוסמין מלא
?איך עושים
אופים דלורית/דלעת בתנור ב-180 מעלות, עד לריכוך והשחמה קלה. לצנן לטמפ' החדר
מועכים את הדלורית עם מזלג ומוסיפים לקערה מולסה, שמרים ומים
שופכים את הבלילה לקערת המיקסר ומתחילים ללוש עם וו הלישה
,מוסיפים את הקמח
מוסיפים את המלח ושמן הזית
לשים היטב כ-5 דקות עם וו הלישה
עד שמתקבל בצק רך שאינו נדבק לידיים
מניחים מכוסה בקערה משומנת – לשעה
בשלב הזה ניתן לעצב את הבצק כראות עיניכם
ניתן להכין כיכר אחת ענקית/ שתי כיכרות בינוניות /שלוש כיכרות קטנות
או כמו במקרה שלנו לחמניות אישיות
זמן ההתפחה תלוי בגודל הלחם שבחרתם לעצב
ככל שהלחם גדול יותר - זמן ההתפחה ארוך יותר
זמן ההתפחה ללחמניות הוא כחצי שעה
לפני האפייה אפשר למרוח בביצה טרופה עם כף מים
אפשר לפזר מלמעלה גרעיני דלעת או שומשום
ואפשר להכניס גם כוס גרעיני דלעת קצוצים גס לתוך הבצק
ביחד עם הקמח
אפייה
זמן האפייה משתנה בהתאם לגודל הלחם שבחרתם
ללחמניות 5 דקות על 200 מעלות
לאחר מכן כ-15-20 דקות נוספות על חום של 180 מעלות
(כדאי להניח קערה שטוחה עם כוס מים בתוכה, כדי שהלחם יקבל פריכות)
להוציא ולקרר על רשת
בתאבון
שושני תרד מקמח כוסמין מלא
:מה צריך לבצק
2 ביצים
20 גרם שמרים טריים
חמימים מל' מים200
0.5 ק"ג קמח כוסמין מלא
2 כפיות מלח
2 כפות מולסה
70 גרם שמן קוקוס
מה צריך למילוי:
0.5 ק"ג תרד חלוט, מסונן ומצונן
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
צנוברים
100 גרם גבינת פרמז'ן . ניתן להחליף את הגבינה לפי הטעם. – ריקוטה למשל הולכת מצויין.
איך עושים:
להמיס את השמרים בקערה עם המים. לשים את הקמח בקערת המיקסר ולהוסיף את שאר החומרים ללוש בוו הלישה כ-5 דק, ולהתפיח שעה. לפתוח את הבצק לעלה בעובי של 4-5 מיל'. ליצור עלה בגודל של 20X50 בערך, לרפד את הבצק בעלי התרד ולפזר מעל את הגבינה. לגלגל לגליל ארוך ומהודק, לחתוך לפרוסות של כ-2 ס"מ ולסדר בתבנית עגולה וגדולה או 3 תבניות אינגליש קייק.
להתפיח 1/2 שעה או יותר, ולאפות בחום בינוני של 180 מעלות כ-20 דקות.
